¿Los Tacos árabes son del Medio Oriente?, te adelanto que no es así, estos tacos son bien mexicanos, sigue leyendo este artículo para enterarte.
Aunque estos tacos tengan un nombre extranjero, son originarios de nuestro país, pero son inspirados en un platillo del medio oriente llamado “el Kebab”. Hecho con carne de cordero, condimentada y asada y servida dentro de un pan de harina.
¿Cómo fue que conocimos el Kebab?
A finales de la Primera Guerra Mundial, que involucró a Irak, trajo como resultado una migración del medio oriente, principalmente del Libano. Estas personas en búsqueda de mejores condiciones de vida atravesaron el Atlántico.
Los datos históricos relatan que dos grandes familias: Los Tabe y Los Galeana, llegaron a Puebla para establecerse. Al pasar del tiempo de convivencia e intercambio de culturas, la familia Galeana, recurrió a la cocina iraquí para sostenerse.
Se dice que Zayas Galeana Antar, quién vendía kebab se le dificultaba conseguir la carne de cordero en Puebla y no era la carne popular entre los mexicanos. Fue a través de la necesidad de conquistar mercado, que les llevó a realizar cambios en sus preparaciones, lo que dio inicio a la creación de los Tacos Árabes.
Primero cambiaron la carne de de cordero por la carne de puerco, el segundo cambio en su cocina, fue la presentación de su platillo. Igualaron el tamaño y la porción de carne, similar a la de los tacos que ya se vendían en México.
Se dice que Zayas, se inspiró de platillos de origen turco y a la parrilla con la que se preparaban los Dóners y Shawarma. El tercer gran cambio fue agregar salsa a la preparación, esta gran idea fue sugerida por Esperanza Águila esposa de Zayas, quién preparó una mezcla roja y espesa.
La receta fue un éxito total, cautivando el paladar de los poblanos. Los descendientes de Zayas resguardaron el secreto de la preparación de la carne y sólo era compartida de generación en generación.
La tortilla árabe fue creación de un libanés llamado Vicente, quien vivía en la 2 Norte y la 12 Oriente de Puebla y se encargaba de surtir a la familia de Zayas.
Zayas abrió su primera taquería sobre la 5 de Mayo, entre la 12 y 14 Oriente, enviudó y su esposa de nombre Victoria fue quien le ayudó a continuar con el negocio.
La receta se hizo tan popular en Puebla que los negocios comenzaron a multiplicarse, pero quedaron como los de mayor tradición La Oriental y la conocida como Bagdad, cuyo fundador era André Galeana, de las familias que llegaron de Irak.
Hoy en día puedes ordenar este platillo en diferentes regiones de la república, pero se dice que solo en puebla encontraras el verdadero sabor de los Tacos Árabes.
