¡Tradición culinaria de origen prehispánico!
La cocción de los Tacos de Barbacoa, se la debemos a nuestros antepasados, sigue leyendo y entérate.
Hay vestigios de esta peculiar forma de cocinar las carnes en tiempos prehispánicos, cómo puedes verlo hoy en día en algunas regiones del país que conservan dicha tradición, la carne se cocina dentro de un hoyo en la tierra y es calentada con brasas de leña y piedras que mantienen altas temperaturas.
En aquellos tiempos se ponían las carnes envueltas con hojas de plátano o maguey sobre las piedras, las carnes la enterraban por largas horas. Era común usar carne de aves, venados y pescados, fue hasta que la introducción del ganado ovino, bovino y porcino durante el México colonial que se agregaron estos ingredientes con los que hoy conocemos que hacen los tacos de barbacoa.
En la actualidad la barbacoa, se refiere a la carne cocida a fuego lento, esta forma de cocinar agrega un sabor característico y una consistencia suave a la carne. La carne, las especias y los ingredientes que acompañan este taco, dependerá del lugar del país en donde te encuentres.
Hacia el norte del territorio nacional, es común conseguir Tacos de barbacoa de carne de res o cabrito, en el Altiplano Central puedes conseguirlo de chivo o borrego y en el Sur de pollo o cerdo pibil.
Esta comida es una de las especialidades culinarias más representativas y llamativas de la comida mexicana, ¡es la herencia culinaria prehispánica!. Orgullosos de mostrarla al mundo y de su sabor, miles de personas hacen el esfuerzo de preparar y promocionar éste manjar.
